NápolesÉ muito mais

O facto da focaccia ter azeite na sua composição, faz com que tenha uma grande história. Era a massa perfeita destinada às viagens por mar uma vez que resistia a longas travessias. Além disso, era complementada com mozzarella de búfala denominação de origem e isso, fazia da focaccia um prato perfeito.

Os ingredientes da cozinha napolitana estão marcados pela sua localização geográfica e influenciados pelo clima mediterrâneo, onde abundam as hortaliças e as frutas. Este prato traz as verduras mais frescas e o delicioso queijo derretido torna-o ainda mais especial.

Verde, branca e vermelha. Assim é a bandeira de Itália e as cores desta pizza. Para homenagear a rainha de Itália, Margarita de Saboya, o cozinheiro Raffaele Esposito criou esta curiosa e rápida receita que se popularizou em todo o país e se converteu numa receita universal.

O facto de Nápoles ser uma cidade costeira ajudou na criação deste famosíssimo prato. Aí abundava a pesca e o prato era cozinhado com o marisco que se tinha pescado nesse dia. Assim podemos dizer que não havia dois frutti di mare iguais. O único que tinham em comum era a base de tomate, o ingrediente estrela napolitano.

O curioso nome deste molho é atribuído à prostituição na Idade Média: diz-se que os marinheiros pagavam às prostitutas com anchovas. Elas, utilizavam-nas para preparar esta deliciosa receita que, juntamente com o molho de tomate, transformavam num prato rico em calorias para recuperarem as que tinham perdido.

Esta pizza nasceu em Nápoles. Os pobres que aí viviam necessitavam de pratos com substância e económicos, por isso utilizam a batata em muitas das suas preparações. As anchovas foram adicionadas mais tarde para lhe dar esse toque clássico napolitano.

Este pão doce foi inventado por um cozinheiro que se chamava Guido Samorini, cansado de ouvir os seus clientes pedirem-lhe que introduzisse uma sobremesa nova na sua carta. Inspirado no babá napolitano, esta sobremesa é extremamente delicada e requintada. A tradução deste prato evoca-nos ao tradicional da sua elaboração: o bolo da avó.

Esta sobremesa é a prova de que um erro pode levar-nos a fazer algo extraordinário. Carmine Di Fiore criou-a por mero acaso quando se esqueceu de adicionar farinha à mistura. O resultado é este delicioso bolo cremoso de chocolate e avelãs, inspirado no clássico bolo do sul de Itália.